info omgeving chambres d'hotes gites Hoofdpagina

De Catalaanse Pyreneeen, Land van Wijn

De Catalaanse Pyreneeën : Land van Wijn !

Land van wijnen, smaken en inspiratie…
De Pyrénées-Orientales… land van wijnen, smaken en inspiratie…
Wijnen met karakter zoals de rode, witte en rosé Côtes du Roussillon.
Feestelijke wijnen zoals de Muscat de Rivesaltes, de Banyuls of de Maury,...

De natuur is gul geweest voor het Catalaanse Land.
U vindt het Catalaanse karakter telkens terug, of u nu glas blaast, de pasta van de bunyettes uitrekt, de feestelijke veelgekleurde stoffen of vigatanes voor het dansen van de Sardane weeft of de boles de picolat of lapin aux escargots klaarmaakt… Gewoonweg omdat gastronomie, wijnbouw en ambacht hier oprecht samengaan. Ze maken van ons departement een uitzonderlijk land.

Neemt u de tijd om de weggetjes langs de wijngaarden te verkennen, stopt u eens in de dorpjes en bezoek de wijnkelders…
Bij ons kan u een uitgebreidde beschrijving meekrijgen van de Catalaanse wijnroutes ! Vraag ter plaatse naar onze brochure !!

Specialiteit van de Streek :

MUSCAT DE RIVESALTES !

Deze versterkte (alcohol minimaal 15%) zoete wijnen hebben een rijk parfum met in de geur en smaak honing en zoet fruit als druiven en perzik. Deze zoete wijn is een Vin Doux Naturel. Dat betekent dat de gisting van de wijn met alcohol gestopt wordt voordat alle suikers zijn omgezet. Hierdoor behoudt de wijn zijn natuurlijke restsuikers en dat geeft de wijn zijn rijke zoetheid.

-Oppervlakte: 4.973 ha.
-Alleen wijnen van de gedefinieerde percelen in de appellation Grand Roussillon.
-Alleen zoete witte wijn.
-Druivensoorten witte wijn: Muscat blanc à petits grains.
-Max. productie 40 hl. per ha. voor witte wijn

Een zeer lekkere wijn, gerijpt op eikenhouten vaten : Mas d'en Badie !
Voor meer info/prijs per houten kistje : wijn @ sud66.com

Wijnroute in de streek :

Klik op foto voor wijnroute !

terug naar hoofdpagina

Van druiventros tot druivensap. Het woord vinificatie omvat de vele manieren waarop de druif in de wijn wordt omgezet. Want het werk in de wijngaard is niet alleen zwaar het is ook veelzijdig. De wijnboer is altijd een top landbouwer geweest. Zijn beroep is dat van een vakman en vaak ook van een kunstenaar. Het maken van een goede wijn uit de druiventrossen kan niet aan het toeval worden overgelaten. Het klimaat, de grond en de druivensoort zijn van nature kwaliteitsfactoren. Met de kennis van de wijnboer worden die pas waardevol. Door gebruik te maken van verschillende technieken en behandelmethoden, krijgt elke wijnboer een mooie wijn die altijd verschild van ander wijnboeren. Dat is een van de grootste charmes van deze godendrank. De eerste bewerking in de bereiding van rode wijn is het ontstelen van de druiven. Dat is nodig om een fruitige wijn te krijgen, die lichtrood van kleur is. De volgende stap is het kneuzen van de druiven dat vroeger met de voeten gedaan werd. Het verkregen sap wordt most genoemd; het depot, dat uit de schillen en pitten bestaat, noemt men marc. Direct na de kneuzing begint de alcoholische gisting. Dat is een natuurlijk proces waarbij de suikers daar middel van de schimmels op de druiven wordt omgezet in alcohol en koolzuurgas. De most wordt troebel en warmer en er vormt zich een kokend schuim. De gisting wordt voor durend gecontroleerd en de warmte die bij de gisting los komt moet tussen de 25º en 30º zitten. Te veel warmte bemoeilijkt niet alleen het gistingsproces maar er komt ook te veel aan tannine vrij wat de wijn een stroeve smaak geeft en de wijn zijn frisheid verliest. Bij een te lage temperatuur krijgt de wijn te weinig kleur en volheid. Dan volgt het inweken, de dat de Marc de kleur en de goede tannine aan de most afgeeft. Hierna volgt de afloop, het scheiden van de Marc en de most. De verkregen ‘wijn’ noemt men lekwijn, de wijn die natuurlijk afvloeit. Hierna wordt door persing de geconcentreerde wijn uit de Marc geperst, dit noemt men, logisch, perswijn. De verbinding tussen lekwijnen perswijn, bevestigd de kwaliteit van de wijnboer. Het laatste stadium van de wijnbereiding is die van de melkzure gisting, waarin het appelzuur van de nieuwe wijn wordt omgezet in melkzuur en wordt enkele weken toegepast door de jonge wijn op 18º á 20º te houden. De wijnbereiding is dan ten einde, maar de wijn is nog niet klaar! Om op de juiste wijze te ouderen en helder te maken door te klaren en (in beginsel) in eikenhouten vaten gedaan om te stabiliseren. De kwaliteit van de wijn hangt een groot deel af van de kwaliteit van de vaten. Dan wordt de wijn gebotteld en afgesloten met een kurk en met rust gelaten tot hij de hoogste graad van perfectie heeft bereikt. Het verschil tussen de bereiding van witte wijn en rode wijn is dat witte wijn gekregen wordt door de vergisting van het sap van witte druiven, zonder inwerking van de vaste delen. Het is de schil van de druif die de rode wijn zijn kleur geeft en bij de witte druif zit die kleurstof niet in de schil. Witte wijn wordt meestal van witte druiven gemaakt. Het kan van rode druivensoorten gemaakt worden omdat het sap van de rode druif, uitzonderingen daargelaten, ook wit is. Als er van rode druiven witte wijn gemaakt word is de voorwaarde dat bij het verkrijgen van het sap de schillen niet beschadigd worden. In de Elzas, Frankrijk, worden vele witte wijnen gemaakt van rode druiven zoals Gewürztraminer-wijnen en in de Champagne maakt men Blanc de Noirs-wijnen met de beroemde Pinot Noir druif. De tannine in de vaste bestanddelen van de druif was een van de factoren die het verouderingsproces verzekerden. De witte wijnen hebben dit niet en worden bijna altijd jonger gedronken dan rode wijn en zijn minder lang houdbaar. Witte wijnen hebben wel een grotere variatie dan rode wijnen. Ze kunnen na verschillende bereidingswijzen, droog, half droog, zacht of Liquoreux zijn, pétillant of mousserend, gemaderiseerd of met alcohol versterkt zijn. Inleiding Er bestaat een grote verscheidenheid onder de naam mousserende wijn: wit, rosé, rood, droog, zoet, licht en vol. Het zijn de bubbels en het productieproces die de bubbels (koolzuurgas) tot stand brengt en waarmee mousserende wijn zich onderscheid van andere wijn. Zoals bij alle wijn, wordt ook bij mousserende wijn de stijl grotendeels bepaald door het gebruikte druivenras en de productiemethode. In dit geval dus ook hoe de wijn zijn mousserende karakter heeft gekregen. Vóór de bubbels De meerderheid van de geproduceerde mousserende wijn is wit, hoewel een van de meest voorkomende druivenrassen van mousserende wijn de blauwe druif Pinot Noir is, vaak in combinatie met Chardonnay. Bij het maken van mousserende wijn moet in de eerste plaats een basiswijn (niet mousserend) gemaakt worden. Zoals overal bij wijnproductie is de kwaliteit en conditie van de druiven van groot belang voor de kwaliteit van het eindproduct. Na de eerste alcoholische gisting worden in roestvrijstalen tanks verschillende basiswijnen met elkaar vermengd, waarbij soms ook oudere wijn aan toegevoegd wordt om een uniforme stijl en kwaliteit te verkrijgen en te behouden. De tweede fase, waarbij de mousse ontstaat, vindt plaats op fles of in een speciaal ontworpen tank. Traditionele methode De traditionele methode, ook wel de klassieke Méthode Champenoise genoemd, voor het maken van mousserende wijn is een tijdrovende en kostbare aangelegenheid. De stille basiswijn wordt met een mengsel van suiker en gist (“liqueur de tirage”) gebotteld. Deze flessen worden dan tijdelijk met een kroonkurk afgesloten, waarna er opnieuw een tweede alcoholische gisting plaatsvindt maar dit maal in de fles. Tijdens de alcoholische gisting wordt koolstofdioxide gevormd die onder druk in de wijn oplost en bij het vrijkomen de belangrijke bubbels creëert. Na de tweede fermentatie rijpt de wijn met het droesem van de afgestorven wijngistcellen (lie) op de bodem van de fles, waardoor het specifieke karakter van de mousserende wijn ontstaat. De duur van de opslag op lie is verschillend, afhankelijk van de gewenste stijl en kwaliteit van de wijn. In een volgende fase wordt de droesem uit de fles verwijderd door middel van remuage. Dit is een techniek waarbij de flessen regelmatig geschud worden om het depot in de omgekeerde flessen naar de flessenhals te brengen. Door handmatig schudden duurde het vroeger wel een paar weken om de kleverige droesem bij elkaar te krijgen, maar dankzij automatisering (giropallets) is dit proces verkort tot circa tien dagen. De verwijdering van het depot heet degorgement. De hals van de omgekeerde fles wordt in een ijskoud pekelbad snel bevroren. Vervolgens wordt de kroonkurk verwijderd waarna het bevroren propje droesem eruit wordt gedrukt. Dan wordt er een dosage (liqueur d’expedition) toegevoegd, die bestaat uit wijn met een restzoetje waarmee de uiteindelijke smaak (brut of demi-sec) van de wijn bepaald wordt. Ten slotte wordt de fles afgesloten met een speciale kurk die wordt vastgezet met een ijzerdraadje (muselet). De wijn is nu klaar voor transport in dezelfde fles waarin de tweede fermentatie heeft plaatsgevonden. Deze methode van tweede gisting op fles geeft een fijnere, zachtere parel in de voltooide wijn. Transfer methode De transfer methode is bijna gelijk aan de traditionele methode, echter zonder de kostbare processen van remuage en degorgement. Flessen met wijn die troebel is geworden door de tweede alcoholische gisting worden onder druk geopend en geleegd in een afgesloten tank. Hierdoor kan het hele volume in één handeling worden gezeefd, gefilterd en op smaak gemaakt om vervolgens onder druk opnieuw gebotteld te worden. Dankzij dit proces wordt tijd en geld bespaard, maar kan er geen rijping op lie plaatsvinden wat meer karakter aan de wijn geeft. Charmat Method Bij deze methode (cuve close) vindt een tweede fermentatie in een speciaal ontworpen tank onder druk plaats. De wijn wordt onder druk gezeefd en gefilterd en kan al drie maanden na de oogst gebotteld worden. De voordelen van deze werkwijze zijn de lagere onkosten en de kortere tijd om het op de markt te brengen. De karaktereigenschappen van deze mousserende wijn liggen, ondanks het koolzuurgehalte, dichter bij die van een stille wijn omdat er geen flesrijping op lie heeft plaatsgevonden. Met stijl De meeste mousserende wijnen worden samengesteld uit verschillende druivenrassen en soms verschillende jaren, om een uniforme stijl en kwaliteit te verkrijgen en te behouden. Dit wordt non-vintage (NV) genoemd. Indien mousserende wijn van één enkel jaar gemaakt is wordt de mousserende wijn Vintage of Millésimé genoemd. U kunt ook flessen tegenkomen van één enkel druivenras, bijvoorbeeld Chardonnay of een Blanc de Blancs, wat aangeeft dat er voor deze witte wijn alleen witte druiven zijn gebruikt. Minder vaak komt men een Blanc de Noir tegen, een witte wijn gemaakt van blauwe druiven zoals de donkere Pinot Noir druif. Sommige mousserende roséwijnen (lichtroze gekleurd) worden gemaakt door kort schilcontact tijdens de eerste fermentatie. Meestal verkrijgt een mousserende rosé zijn kleur nadat er wat rode wijn door de witte basiswijn is vermengd, een eenvoudig controleerbare methode. De meest ongewone mousserende wijn vindt men in Australië, waar van de krachtige Shiraz een stevige donkerrode mousserende wijn wordt gemaakt. De wijn bestaat al lang, heeft de reputatie van een feestelijke drank en is favoriet van veel wijnmakers. In het kort Het geeft niet welke stijl of kleur de mousserende wijn is, het karakter wordt uiteindelijk bepaald door de bubbels. Zij spelen een grote rol in de unieke productiemethode en de tweede fermentatie – de Traditionele Methode, de Transfer Methode of de Charmat Methode. Terwijl een productiemethode zeker een stijl kan bepalen, begint de kwaliteit van een wijn bij de stille basiswijn. Niet alles wat bruist komt uit de Champagnestreek. De rest (wereldwijd een kleine 2 miljard flessen op jaarbasis) mag echter geen Champagne heten ook al worden soms exact dezelfde druiven en exact hetzelfde productiemethoden gebruikt Verschillende andere landen die mousserende wijnen produceren: Cava; Witte Spaanse mousserende wijn Champaña; Witte Zuid Amerikaanse mousserende wijn, vaak “methode traditionel” Champanski; Witte Russische mousserende wijn, vaak zeer zoet Crémant; Franse (niet-Champagne) mousserende wijn uit o.a. Elzas Espumante; Portugese mousserende wijn (meer dan 3,5 bar druk in de fles) Espumoso; Spaanse mousserende wijn (meer dan 3,5 bar druk in de fles) Frizzantino; Italiaanse licht mousserende wijn Methode Cap Classique; Sparkling White Wine, afkomstig uit de Zuid Afrika (ook wel Vonkelwijn genoemd) Methode Traditionel; Sparkling White Wine, niet afkomstig uit de Champagne Ardennen. Perlé; Franse licht mousserende wijn (minder dan 2,5 bar druk in de fles) Perlwein; Duitse licht mousserende wijn (minder dan 2,5 bar druk in de fles) Prickle; Engelse licht mousserende wijn (minder dan 2,5 bar druk in de fles) Saumur; Franse (niet-Champagne) mousserende wijn uit de Saumur Sekt; Witte Duitse mousserende wijn (meer dan 3,5 bar druk in de fles) Semi-Sparkling; Engelse licht mousserende wijn (tussen de 2,5 en 3,5 bar druk in de fles) Sparkling; Engelse/Australische mousserende wijn (meer dan 3,5 bar druk in de fles) Sparkling Red; Sparkling Red Wine, niet afkomstig uit de Champagnestreek (vnl. Australië) Spritzig; Duitse licht mousserende wijn (tussen de 2,5 en 3,5 bar druk in de fles) Spumante; Italiaanse mousserende wijn (meer dan 3,5 bar druk in de fles) Vino de Aguja; Spaanse licht mousserende wijn (minder dan 2,5 bar druk in de fles) Vouvray; Franse (niet-Champagne) mousserende wijn uit de Vouvray Gruet NV Brut Mexico Sua Sparkling Argentinië Pezsgő. Zowel méthode traditionnelle als méthode Charmat Hongarije.